講課：新產品研發管理、食品包裝材料介紹、加工原料介紹（砂糖與熬糖、米與米粉、澱粉糖、小麥與麵粉、巧克力）、米製食品製造原理與品質管理、休閒食品製造原理與品質管理、保健食品素材應用、食品營養計算與標示、食品工廠管理（GMP、ISO、 HACCP）等
實習：焦糖杏仁巧克力、松露巧克力、果汁瑞士糖、白色牛奶糖、港式蘿蔔糕、芋粿巧、糖鼓燒餅、司康餅、雙色饅頭、金絲捲、披薩、口袋餅、膨爆脆米糖、客家桔子醬、夾心蒸蛋糕、米食倫教糕、俄羅斯軟糖、藍莓棉花糖、烙紅豆大餅豆標、烙厚大餅、圓頂奶油土司、波羅甜麵包、米食鳳片糕、香酥燒餅等